ซอร์บิตอล หรือเรียกอีกชื่อว่า ซอร์บิตอล, เฮกซานอล, ดี-ซอร์บิตอล เป็นแอลกอฮอล์โพลิสูเกอร์ที่ไม่ลุกลุก มีคุณสมบัติทางเคมีที่มั่นคง ไม่ค่อยจะออกซิเดอร์ด้วยอากาศ สามารถละลายได้ง่ายในน้ํา, เอธานอลร้อน, เมธานอลอิโซโพริลแอลกอฮอล์, บูตานอล, ไซคโลเฮกซานอล, ฟีโนล, เซตติก
แซดและไดเมธีลฟอร์มาไมด์ แบ่งปันได้อย่างกว้างขวางในผลไม้พืชธรรมชาติ ไม่ง่ายต่อการหมักย่อยของจุลินทรีย์ต่าง ๆ ทนความร้อนได้ดี ไม่ละลายในอุณหภูมิสูง (200oC)มีความหวานเย็นความหวานคือ 65% ของซากาโรส
ค่าความร้อนต่ํามาก และมีคุณสมบัติการดูความร้อนที่ดี
